Tavoletta Cioccolato “Criollo” fondente al Sale 80gr
Un Gruppo Di Imprenditori Trapanesi Si Pone L’obiettivo Di Ottimizzare La Coltivazione E La Raccolta Del Sale Senza Interferire Con L’ecosistema Naturale. Da Qui Nasce Il Sale Marino Di Trapani Igp.
E’ il 1938 quando a Varazze Aliberto Lavoratti fonda l’azienda Lavoratti.
Dopo una lunghissima storia fatta di cioccolato, amori e e passione l’azienda viene rilevata da Fabio Fazio insieme a Davide Petrini i quali rilanciano il brand dandogli una veste tutta nuova.
A capo della nuova squadra di cioccolatai arriva Corrado Assenza, pasticcere di fama internazionale grazie anche, seppur piccola, ma fondamentale partecipazione di Massimo Bottura 3 Stelle Michelin e miglior ristorante al mondo.
L’azienda Lavoratti per produrre questa tavoletta utilizza esclusivamente il cacao Criollo che oggi rappresenta solamente lo 0,01% di tutto il cacao coltivato nel mondo.
Il Criollo è una varietà di cacao molto rara e preziosa che, per anni, ha rischiato di andare perduta: è il cacao dei Maya e degli Aztechi, la cui coltivazione è stata gradualmente abbandonata a causa del suo basso rendimento.
E’ un cacao fragile e rappresenta soltanto lo 0,01% del cacao prodotto nel mondo.
Tuttavia, la qualità di questo cacao non ha eguali: l’assenza di tannini, che normalmente conferiscono amarezza e astringenza, regala al cacao Criollo una cremosità, una dolcezza e una rotondità uniche nel suo genere.
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