Questo sugo viene preparato con la massima cura, seguendo le antiche ricette delle trattorie del paese. Il sugo è molto apprezzato ancora oggi tra le famiglie di Borgotaro e viene servito con polenta o risotto, accompagnato da una manciata di buon parmigiano reggiano.
Il prodotto è pronto per il consumo, basta versarlo in un tegame e scaldarlo per 5/10 minuti a fuoco lento, mescolando.
E’ perfetto per il condimento di pasta e polenta.
Il sugo è totalmente naturale e non contiene addensanti, farine o conservanti. E’ anche privo di glutine.
Il fungo porcino secco è il principale ingrediente, che viene lasciato in acqua per reidratarsi e successivamente macinato e rosolato con una base di aglio e olio.
Viene quindi aggiunta una salsa di pomodori maturi e il sugo viene lasciato cuocere a fuoco lento per alcune ore.
I valori nutrizionali medi per 100g sono: Valore energetico 288 Kj / 69 Kcal, grassi 4,1 g (di cui acidi grassi saturi 0,6 g), carboidrati 5,1 g (di cui zuccheri 4,5 g), fibra 2,4 g, proteine 1,8 g e sale 1,1 g.
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