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Succu

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Dalle parti del Campidano, di Cagliari e di Oristano esiste una versione ancora più rustica della fregula, ovvero il succu. Si tratta di una pasta semplice e povera, fatta con la semola di grano duro e l’acqua, la quale si presenta come la fregola ma a chicchi più irregolari. In cucina, per esaltarlo al meglio, il Succu si utilizza tipicamente nelle ricette di varie minestre, la cui preparazione cambia diametralmente tra una zona e l’altra della Sardegna.

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